快訊

下載東森App，隨時掌握天下大小事！

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

2017-05-07

14:29

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

牛排館遭到顧客反應「有血水」，其實這些血水是肌紅蛋白，又被稱作肌紅素，如果加熱太快、加溫超過六十度，就容易冒出這些俗稱血水的肉汁，但你知道嗎？如果切開肉排沒有肉汁，也代表肌紅蛋白已經流失，纖維比較明顯，吃起來口感也會比較差。

#牛排

更多

獨家／「漲」聲響！牛排店「手改降價」肉圓老店也凍漲

2026-09-09 14:13

牛排館LOGO太像「得正」引議業者：有註冊啦

2026-09-04 14:45

傳品牛排新莊店長「誆拓店」前員工、鄰居50萬拿嘸

2026-09-01 21:59

廣告 / 請繼續往下閱讀

往下看更多

今日排行榜

牛排血水解密肌紅蛋白

七八年級生的回憶！你用過這些音樂播放器嗎？

破解珍奶好喝秘訣煮好後一小時購買風味佳

廣告 / 請繼續往下閱讀

東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播｜Taiwan EBC 24h live news

高雄前議長82歲中國病逝女兒發聲曝：告別式落幕

新／謝典霖「吃個飯」遭羈押？真正原因曝光

《好聲音》首位冠軍爆死訊湖泊尋獲遺體...享年43歲