深耕食品生技領域多年的陳頤安博士，近日受邀登上《決策者》節目，與主持人王嘉玲分享從黑蒜到黑苦瓜的研發歷程。過去曾被稱為「標本達人」的他，憑藉對自然科學的熱愛投入食品研發，更耗時近五年研究特殊TMT-369熟化技術，透過精準控制溫度、濕度與時間，讓原本苦澀的苦瓜產生不同風味及成分變化，相關研發成果更獲得美國達文西國際發明獎金獎肯定，展現台灣農業結合生技創新的潛力。
談起研發起點，陳頤安博士表示，最初受到日本黑蒜啟發，思考台灣優質蒜頭是否也能透過TMT-369熟化技術，降低辛辣氣味、創造不同營養價值。隨後，他將研究目標轉向苦瓜，希望突破一般人對苦味的排斥，讓台灣在地農產有更多應用可能。
陳頤安分享，攻讀博士期間因長時間待在實驗室，飲食不規律、作息顛倒，體重一度從70公斤增加至108公斤，也讓他開始關注日常飲食與代謝健康，進而投入苦瓜相關研究。
「不是把苦瓜變黑，就叫做熟化！」陳頤安博士在節目中強調，熟化與單純加熱、烤焦截然不同。若溫度過高或水分不足，不僅可能破壞原有成分，更無法達到預期的轉化效果。
為此，研發團隊耗時近五年，反覆調整溫度、濕度及時間等條件，建立精準熟化製程，讓苦瓜在降低苦澀風味的同時，促進特定植化成分轉化。陳頤安指出，研究重點並非只是改變外觀，而是透過生物轉化，提高特定成分的利用價值，其中包括團隊關注的游離型苦瓜胜肽等成分。
經過多年反覆試驗，這項熟化技術最終獲得美國達文西國際發明獎金獎肯定。陳頤安坦言，最開心的並非得獎本身，而是讓國際看見台灣農作物的研發價值。
他也分享，研發過程曾嘗試將鳳梨熟化成黑色，雖然成功改變外觀，卻未達到預期的功能性成分轉化，讓他更加確信：「不是只有變黑，而是要讓它變得更有價值。」未來也希望將相關技術延伸至台灣薑等常見農產，持續探索食品生技的新可能。
除了分享研發成果，陳頤安博士也在《決策者》節目中提醒，現代人容易將保健食品視為健康捷徑，卻忽略規律作息與均衡飲食的重要性。
他強調，保健食品並非藥品，更不能取代健康生活習慣。選擇產品前，應先了解自身需求、確認適合的成分與攝取劑量，結合良好生活習慣與正確保健觀念，才能真正落實日常健康管理。
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