許多人為了省油與方便，廚房裡少不了平底不沾鍋。然而，你可曾注意過家中的鍋具表面是否已有細微刮痕？在節目《醫師好辣》中，醫師與毒物專家特別提醒，不沾鍋若使用不當或塗層脫落，恐會在無意間釋放出隱形毒素，將致癌風險吃下肚。平底鍋究竟該如何安全使用？出現哪些警訊就代表該果斷換鍋？本文帶你一次看懂。
不沾鍋之所以不沾，關鍵在於表面塗層。黃彥鈞醫師在節目《醫師好辣》中指出，早期舊型不沾鍋使用的PFOA（全氟辛酸）材質，在動物實驗中發現有致癌風險；雖然現代不沾鍋多改用PTFE材質，但耐用度有限。黃彥鈞醫師與趙函穎營養師共同提醒，只要發現平底鍋開始沾鍋、出現表面剝落、大泡小泡或明顯刮痕，就絕對不能再繼續使用！塗層受損後高溫加熱容易釋出有害物質，建議一般不沾鍋使用壽命約1至3年，一旦損壞就應果斷淘汰換新。
想要延長不沾鍋壽命並避開毒素，料理習慣是關鍵。毒物專家譚敦慈與傅念慈醫師在節目中強調，使用不沾鍋有三大禁忌：第一「嚴禁開大火與乾燒」，火力應控制在火焰不超過鍋底三分之二的中小火，避免超過260度高溫導致塗層分解；第二「切勿立刻沖冷水」，剛烹調完的熱鍋若直接用冷水沖洗，劇烈溫差會破壞塗層結構，應先沖洗鍋底降溫再洗內部；第三「避免使用硬質刷具與堅硬食材」，洗鍋時應用海綿輕柔清洗，並避免烹煮蛤蜊、螃蟹等硬殼食材，以免刮傷塗層。
如果不小心讓不沾鍋稍微燒焦，譚敦慈專家建議可利用泡過的茶葉渣加水浸泡，利用茶鹼成分幫助去污，清洗時絕對不能使用鋼刷或粗糙菜瓜布猛刷。如果擔心塗層健康隱憂，也可以考慮改用品質良好的不銹鋼鍋或硬白瓷材質鍋具。平時烹調時，搭配適量優質油脂與多吃富含膳食纖維的深綠色蔬菜，幫助身體代謝排毒。只要建立正確的鍋具使用與清潔觀念，就能讓全家人吃得美味又安心，遠離廚房裡的隱形健康威脅。
A：不行。黃彥鈞醫師與趙函穎營養師提醒，只要塗層出現刮痕或剝落，高溫加熱時就可能釋放出有害化學物質，建議立刻停用並更換新鍋。
A：不建議。毒物專家譚敦慈指出，熱鍋直接沖冷水會因劇烈溫差破壞塗層結構。建議先沖洗鍋底降溫，或放涼後再以海綿清洗。
A：使用時應維持中小火、避免空鍋乾燒；清洗時使用軟質海綿，避免鋼刷；同時避免烹煮蛤蜊等硬殼食材，以防刮傷塗層。
