很多人為了控制血糖與體重，平時極力戒除蛋糕、手搖飲等甜食，卻沒注意到日常鹹食中藏著許多「隱形糖分」。胃腸肝膽科醫師蕭敦仁在節目《醫師好辣》中提醒，許多吃起來鹹香入味的熱門小吃，其實在烹調時加入大量精緻糖提味或勾芡。如果不小心掉入這些升糖陷阱，不僅體重難以下降，血糖更會在不知不覺中飆升，帶來健康隱憂。
不少人在用餐時喜歡配一碗熱騰騰的濃湯，以為鹹湯不會影響血糖，但實測結果卻讓人大吃一驚。胃腸肝膽科醫師蕭敦仁在節目《醫師好辣》中，特別拿甜度計實測市售食物的甜度。一般手搖飲半糖（約含5顆方糖）的甜度約為5.6%，然而看似鹹香的玉米濃湯，實測甜度竟高達11.8%，比半糖手搖飲整整高出快一倍！蕭醫師解釋，許多濃湯為了提升滑順口感與風味，在熬煮過程中加入大量糖分，讓人在不知不覺中吞下過量糖分。
台灣經典小吃蚵仔麵線也是典型的隱形糖分代表。蕭敦仁醫師在《醫師好辣》節目中實測發現，蚵仔麵線的甜度高達9.6%，甚至超越半糖飲料。藝人無尊也分享，自己先前在健身控制飲食期間，以為吃一碗大腸蚵仔麵線熱量不高，結果立刻被健身教練提醒關切。因為蚵仔麵線除了湯頭為了提味加糖之外，勾芡本身就是高熱量的精緻澱粉，吃下一碗容易使血糖快速波動，刺激胰島素分泌並合成脂肪。
除了濃湯與勾芡小吃，日常餐桌上的調味醬汁同樣不可輕忽。劉怡里營養師在節目《醫師好辣》中說明，許多鹹食在製作過程中使用了大量精緻糖。例如義大利肉醬麵，其調味肉醬一盤就隱含高達約6顆方糖的糖分；傳統滷肉飯為了讓醬汁焦糖化上色與香濃，會加入麥芽糖炒製，一小碗就含有約3顆方糖；而夜市常見的炭烤刷醬雞排，表面濃郁的醬汁也含有約3顆方糖。營養師提醒，外食族應多留意醬汁與烹調方式，優先選擇原型食物並搭配高纖蔬菜，才能有效穩住血糖。
A：許多鹹食如蚵仔麵線、玉米濃湯或滷肉飯，在烹調時為了提味、勾芡或醬汁上色，會加入大量精緻糖或高升糖澱粉。雖然吃起來是鹹味，但糖分與精緻澱粉進入體內後會迅速轉化為血糖，導致血糖劇烈起伏。
A：建議外食時盡量選擇原型食物，減少食用勾芡類羹湯、濃湯及沾抹濃郁醬汁的燒烤或煎炸食物。同時用餐時可多搭配高纖蔬菜與優質蛋白質，延緩血糖上升速度。
A：可以在用餐時調整進食順序，先喝水或清湯，接著吃高纖蔬菜與蛋白質食物，最後再吃澱粉類與小吃。這樣能增加飽足感，並減緩糖分與澱粉的吸收速度。
