每逢中秋佳節，闔家團聚烤肉已成為全民運動，但肉類高溫炭烤產生的致癌物質，卻讓不少注重健康的民眾望而卻步。營養師宋明樺在節目《醫師好辣》中分享，已故林杰樑醫師與譚敦慈護理師曾大力推薦一種聰明又健康的醃肉法，只要在烤肉前多加一個簡單步驟，就能有效減少致癌物生成，讓大家在大快朵頤的同時也能吃得安心無負擔！
許多人烤肉時最喜歡焦香口感，但肉類蛋白質只要經過超過150度的高溫烹調，就非常容易產生多環芳香烴與異環胺等強烈致癌物質。營養師宋明樺與家醫科陳欣湄醫師在節目《醫師好辣》中提醒，油脂滴入炭火產生的濃煙，或是烤焦的肉片，都含有高濃度的致癌毒素。若長期大量攝取，會大幅增加大腸癌與腸胃道病變的風險，因此控制烤肉溫度與時間至關重要。
想降低高溫烤肉的致癌風險，關鍵就在於醃肉方式。營養師宋明樺在《醫師好辣》中引述林杰樑醫師與譚敦慈護理師的建議，推薦大家在烤肉前改用「紅酒」來醃製肉品。紅酒中含有豐富的黃酮類與多酚抗氧化成分，經高溫燒烤時能有效抑制異環胺等致癌物形成。此外，用紅酒醃肉還能自然軟化肉質、鎖住肉汁，並取代熱量與鈉含量偏高的市售烤肉醬，達到美味與減負擔的雙重效果。
除了醃肉秘訣，毒物專家譚敦慈護理師也在節目《醫師好辣》中提醒幾項不可忽視的烤肉安全細節。首先，生肉買回家後千萬不要直接在水龍頭下沖洗，避免細菌飛濺污染其他食材與廚房檯面；其次，厚肉或難熟的食材可先以蒸鍋或微波預熟，再上烤網稍微炙烤出香味，能大大縮短接觸高溫的時間。最後，烤肉時務必搭配芭樂、奇異果等富含維生素C的蔬果，能進一步發揮抗氧化作用保護腸道健康。
A：雖然把焦黑部分去除能減少部分致癌物，但高溫烤製過程中毒素可能已滲入周邊肉質，建議儘量避免烤焦，並採先預熟再輕烤的方式最安全。
A：可以在醃肉時加入大蒜、蔥、薑等辛香料，其中的蒜素等天然抗氧化成分，同樣有助於減少高溫產生的有害物質並增加風味。
A：市售烤肉醬含鹽與含糖量高，建議可以水稀釋並加入奇異果、柚子等水果丁，或是在肉烤熟後再輕刷一層，避免醬料高溫長時間沾附燒焦。
