很多人餐餐少不了白飯、麵包與白吐司，但這些看似平常的精製澱粉，背後竟藏著不容忽視的健康危機。腎臟科醫師蕭敦仁與新陳代謝科醫師陳榮堅在節目《醫師好辣》中提醒，精製澱粉因為去除了外殼與膳食纖維，只剩下純熱量，長期大量食用容易引發血糖波動與代謝發炎，成為許多慢性病的推手。
蕭敦仁醫師在《醫師好辣》節目中說明，白米飯、白吐司與麵條等白色澱粉，在加工過程中磨掉了含有豐富維生素與纖維的外殼，屬於高升糖指數食物。吃下肚後會使血糖在短時間內快速飆升，促使胰臟大量分泌胰島素。
方慈聲營養師在節目中進一步解釋，當胰島素急劇上升時，身體為了把血糖壓下來，會迅速將多餘的熱量轉化並儲存至脂肪細胞中，特別容易囤積在內臟與腰腹部位。此外，精製澱粉消化速度極快，血糖暴漲後又迅速下跌，容易讓人陷入吃完沒多久又大腦當機、感到飢餓的惡性循環，不知不覺攝取過多熱量。
長期攝取精製澱粉，影響不只是體重增加。洪永祥醫師在節目《醫師好辣》中指出，精製澱粉缺乏礦物質與維生素，長期過量食用會引發胰島素阻抗，讓細胞對胰島素變得遲鈍，不僅增加罹患第二型糖尿病的風險，還會使全身器官血管長期泡在高糖環境中。
陳欣湄醫師也強調，多餘的糖分在體內會產生糖化終產物，引發微血管慢性發炎，進而破壞皮膚膠原蛋白，甚至導致腎病變與心血管阻塞。陳榮堅醫師亦提醒，吃過量精製澱粉還會使血液中的低密度膽固醇與三酸甘油酯飆升，大幅增加動脈硬化與脂肪肝的風險。
面對精製澱粉的危害，是不是代表完全不能吃碳水化合物？錢政弘醫師在《醫師好辣》中特別提醒，極端斷澱粉或生酮飲食可能引發肌肉耗損與酮酸中毒等危險，關鍵在於吃對澱粉。
蕭敦仁醫師與宋明樺營養師建議，日常飲食應以原形澱粉取代精製澱粉。例如將白米飯改為糙米飯或五穀飯，將白吐司換成全麥麵包，並可以適量挑選地瓜、南瓜或燕麥等富含水溶性膳食纖維的食物。調整進食順序，先吃蔬菜與蛋白質，最後再吃原形澱粉，就能有效減緩血糖上升速度，保護胰臟與血管健康。
A：精製澱粉如白米、白麵條，去除精華外殼後僅剩熱量，升糖指數高；原形澱粉如糙米、地瓜，保留膳食纖維與維生素，升糖平緩且更具營養價值。
A：醫師提醒極端斷澱粉可能導致肌肉流失與體能下降，甚至引發酮酸中毒或肝腎負擔，建議選擇優質原形澱粉適量攝取，而非完全禁食。
A：可將主食改為糙米或五穀飯，調整進食順序為先吃蔬菜與蛋白質最後吃澱粉，並避免以稀飯、麵食或含糖飲料替代正餐。
