每逢立冬降溫，熱騰騰的麻油雞成了不少人的進補首選，但一碗下肚往往伴隨驚人熱量與油膩負擔。營養師趙函穎在節目《醫師好辣》中提醒，傳統麻油雞往往因為大火爆炒與帶皮油脂過多，吃多不僅容易發胖，還可能上火鎖喉。其實只要掌握幾招健康烹調小撇步，就能輕鬆去除油脂負擔，讓冬日進補既暖身又不怕長肉。
傳統麻油雞的作法通常是一開始就用大量麻油爆炒老薑與雞肉。然而，營養師趙函穎在節目《醫師好辣》中指出，麻油並不耐長時間高溫發煙，過度爆炒容易使油脂質變，轉為燥熱性質，常讓人在享用後出現發炎、口乾舌燥，甚至聲音沙啞的情況。
趙函穎營養師建議，烹調時可將爆炒用油改為發煙點較高的苦茶油，並減少老薑爆炒的時間。等到麻油雞湯全部煮滾、即將起鍋關火前，再將麻油輕輕淋入湯中增香。這樣不僅能完整保留麻油的天然濃郁香氣與營養，更能避免高溫破壞油質，大幅降低體內上火與發炎的風險。
除了油脂的使用順序，肉品本身的脂肪也是熱量的主要來源。廖苑利醫師在《醫師好辣》節目中分享，雞皮與關節部位隱藏著非常豐富的脂肪，如果直接整塊下鍋燉煮，大量油脂會溶解在湯頭裡，讓人不知不覺喝下過多熱量。
廖苑利醫師建議，在下鍋燉煮前，可以先將雞肉的雞皮與關節處的油脂仔細扒除乾淨，或是選擇使用雞架骨配合去皮雞肉來熬煮湯底。經過去皮處理後的麻油雞湯，表面浮油會大幅減少，整體熱量能直接砍半，喝起來口感清爽不沾黏，真正達到低脂補身的功效。
麻油雞雖然是暖身良方，但也並非人人隨時都能大肆食用。趙函穎營養師在節目《醫師好辣》中提醒，麻油具有相當強的活血與促進血液循環作用，對於女性朋友來說，在生理期期間應盡量避免大量食用麻油雞，以免造成經血量異常大增或經期延長等狀況。
營養師建議，若想在冬天安心進補，可在烹調時適度搭配高纖的黑木耳、菇類或高麗菜一同燉煮，除了增加腸胃飽足感、促進代謝之外，也能平衡湯頭油脂，吃得更加均衡健康。
A：趙函穎營養師在《醫師好辣》中提醒，身體仍需要適量油脂來維護生理機能與腸道潤滑，完全無油飲食反而容易導致便祕或代謝異常，關鍵在於攝取優質好油與控制總量。
A：趙函穎營養師指出，麻油具有活血成分，生理期間大量食用可能導致經血量過多或經期延長，建議等生理期結束後再進行補養較為安全。
A：營養師建議老薑不宜高溫長時間爆炒至焦黑，否則容易產生燥熱感。可用苦茶油稍微小火煸香後即可加水燉煮，起鍋前再加入麻油即可。
